Creamypedia: De ultieme woordenlijst over room likeuren

Geplaatst Op augustus 16, 2021

Creamypedia

Een glossarium van roomlikeur wetenschap en gedistilleerd terminologie

Of u nu nieuw bent in de sector gedistilleerde dranken of in de sector roomlikeur, deze lijst met termen zal u helpen de grondbeginselen van de sector te leren kennen en te begrijpen.

Soms wil je een smaak of textuur beschrijven, maar kan je de juiste woorden niet vinden. We kennen het gevoel! Daarom hebben we een lijst samengesteld van de meest gebruikte woorden die je van onze R&D-, innovatie- en verkoopteams hoort om een alcoholische drank te omschrijven.

 

Laten we met de basis beginnen.

Sterke drank: Elk type van gedistilleerde drank.

Likeur: In het algemeen een gedistilleerde drank die gezoet is en gearomatiseerd is met andere ingrediënten, zoals koffie, noten, vruchten, enz.

Roomlikeur: In het algemeen een likeur die (zuivel)room bevat. De identiteitsstandaard varieert per regio.

Crème likeur: Een likeur die een hoger suikergehalte bevat en een dikkere textuur heeft dan een gewone likeur. Het bevat geen crème.

Emulsie: het samenvoegen van twee vloeistoffen die van nature niet mengen. In het geval van een roomlikeur is dat de room en de alcohol. Een ander voorbeeld van een geëmulgeerde vloeistof is een sladressing die olie en water/azijn bevat.

Alcohol-volume (ABV): Geeft het percentage alcohol in een drank aan. Het aantal is gebaseerd op volume en niet op gewicht. Bijvoorbeeld, 40% abv betekent 40ml alcohol/100ml van de uiteindelijke drank.

Proof: Net als ABV meet proof het alcoholgehalte van een drank. De meeste landen gebruiken nu de term ABV, maar het is gemakkelijk om het alcoholgehalte te berekenen: het is het dubbele van het percentage ABV. Bijvoorbeeld 40% ABV is 80 proof.

pH: Meet hoe zuur een oplossing, of in ons geval een drank, is. Het bereik begint bij 0 en gaat tot 14, waarbij 7 neutraal is. Eenvoudig gezegd, hoe lager de indicatie, hoe zuurder (zuur, pittig) de vloeistof.

Ons team kan een neutrale of lage pH-roomlikeur creëren, op basis van de behoeften van onze klant.

Mengbaar: Wanneer zure (lage pH) ingrediënten worden gemengd met room, zoals koffie, sap of koolzuurhoudende dranken, zal de gemengde drank over het algemeen stremmen. Wij hebben een lijn van mengbare crèmes met een lage pH-waarde ontwikkeld, waarmee alle ingrediënten van uw keuze naadloos kunnen worden gemengd, ongeacht hoe zuur ze mogen zijn.

Voor meer informatie over roomlikeur, zie onze blogpost 10 dingen die je moet weten over roomlikeur.

 

Termen en definities die wij gebruiken om de vloeistof te beschrijven

Mondgevoel: het gevoel dat in onze mond ontstaat wanneer we eten of drinken. Deze term is nauw verbonden met textuur. Voorbeeld: verschil tussen een grove soep en een gepureerde soep.

Viscositeit: Geeft de mate van stromingsweerstand in vloeistoffen aan. De vereenvoudigde term zou zijn “dikte”. Komt van het Latijnse woord viscum wat kleverig betekent. Voorbeeld: ahornsiroop heeft een hogere viscositeit dan water.

Zintuiglijk: Evaluatie van het product door de zintuigen; zicht, reuk, smaak. Dit wordt ook wel organoleptische evaluatie genoemd.

Wij evalueren altijd de organoleptische eigenschappen van de vloeistof om ervoor te zorgen dat de ervaring voldoet aan de wensen en verwachtingen van de klanten.

Termen en definities die wij gebruiken om de productkwaliteit te beschrijven:

Microscopie: onderzoek van voorwerpen die niet met het blote oog kunnen worden waargenomen. Bij Creamy Creation evalueren we onze producten onder een microscoop als onderdeel van ons kwaliteitsgarantieprogramma. Wij willen er zeker van zijn dat het product homogeen is en geen grote deeltjes of afwijkingen vertoont.

Stabiliteit: geeft het vermogen aan om in de oorspronkelijke vorm en toestand te blijven, en is nauw verbonden met de houdbaarheid. Met andere woorden, het product heeft zich niet gescheiden (lagen) of “brokken” gevormd (agglomeratie).

Dit is wat we bij Creamy Creation nauwlettend in de gaten houden.

In-spec: Bevestigen dat aan de vereiste analytische en fysische criteria van het product wordt voldaan om de productkwaliteit en -consistentie te waarborgen.